In der öffentlichen Wahrnehmung hat Zucker oft einen schlechten Ruf. Wenn wir über Zucker sprechen, denken die meisten an reinen, weißen, industriell hergestellten Zucker, der in Süßigkeiten und Softdrinks vorkommt. Doch Zucker ist weitaus mehr als dieses isolierte, konzentrierte Produkt, das unsere Gesundheit gefährden kann. Tatsächlich ist Zucker ein grundlegendes Molekül, das in zahlreichen Pflanzen und natürlichen Lebensmitteln vorkommt und für unseren Körper lebensnotwendig ist.
Ein anschaulicher Vergleich kann hier das Verständnis schärfen: Betrachten wir das Beispiel Kokain. Kokain ist in der Koka-Pflanze in geringer Menge vorhanden und dort eingebettet in eine Vielzahl anderer Stoffe. In dieser natürlichen Form hat es eine sehr milde Wirkung und wurde in traditionellen Kulturen über Jahrhunderte in seiner rohen, unverarbeiteten Form genutzt, ohne dabei die extreme Wirkung zu entfalten, die wir mit Kokain als Droge verbinden. Erst durch Isolation, Konzentration und intensive Verarbeitung wird aus einem milden, natürlichen Bestandteil ein starkes und gefährliches Stimulans.
Ähnlich verhält es sich mit Zucker. In Früchten und Pflanzen ist Zucker umgeben von Ballaststoffen, Wasser und Mikronährstoffen. Diese natürliche Verpackung sorgt dafür, dass der Zucker langsamer vom Körper aufgenommen wird, was eine gesunde Energiequelle darstellt. Sobald Zucker jedoch extrahiert und isoliert wird – wie bei weißem, raffiniertem Zucker – verändert sich seine Wirkung grundlegend. Er wird schnell ins Blut aufgenommen, verursacht rasche Blutzuckerspitzen und kann bei übermäßigem Konsum zu Gesundheitsproblemen führen.
Unser Körper braucht Zucker. Tatsächlich bestehen viele Körperstrukturen und Energiequellen aus Zuckermolekülen, und Zucker ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Stoffwechsels. Das Problem ist nicht der Zucker an sich, sondern die Art und Weise, wie wir ihn verarbeiten und konsumieren. Die heutige Gesellschaft hat sich jedoch so sehr auf den isolierten Zucker konzentriert, dass der Begriff „Zucker“ selbst negativ besetzt ist. Das ist bedauerlich, denn in der richtigen Form und Menge ist Zucker nicht nur unbedenklich, sondern lebensnotwendig.
Ich hoffe du verstehst hiermit, dass Zucker nicht gleich Zucker ist und dass Zucker nicht zwingend schlecht ist. Wenn man es genau nimmt, sind alle Kohlenhydrate gleich Zucker, weil Kohlenhydrate lediglich langkettige Zuckerverbindungen sind. Wenn Zucker also Zucker ist und Zucker immer schlecht ist, dann dürftest du GARkeine Kohlenhydrate mehr zu dir nehmen. Dein Körper besteht sogar zu einem Teil aus Zucker, nämlich in Form des Glykogens in deiner Leber und deinen Muskeln, der Glucose in deinem Blut sowie den Glycoproteinen und Glycolipiden in deinen Zellmembranen. All dieser Zucker hält dich am Leben. Erinnere dich daran, bevor du "Zucker" verteufelst.
